1、用料:
牛肉末250克、干香菇8-9朵、俾县豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽1小勺、辣酱或者辣椒粉2勺、大蒜1头、姜末适量、花生碎60-80克左右、瓜子仁30克左右、白芝麻30克左右。
2、做法:
(1)准备好所有材料。
(2)干香菇七八朵提前一小时泡发,泡香菇的水不要扔,有用。
(3)熟花生去皮碾碎,如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮。可以把花生仁放用硅胶揉面袋,再用擀面杖压碎,不用太碎,颗粒状口感更好。
(4)这样程度的花生碎就行。瓜子仁和芝麻也都炒熟备用。
(5)大蒜一头去皮切成蒜末,姜两片也切成末。
(6)泡好的香菇切成小丁。
(7)锅里放油,油稍微热时放蒜姜末爆香,不要糊了,然后捞出备用。
(8)捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒,肉变色后加香菇丁翻炒。
(9)翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀。
(10)加两勺辣椒酱,如果没有可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去。不吃辣的此步骤省略。
(11)加两勺俾县豆瓣酱酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱,这些酱的比例1:1:1。
(12)翻炒均匀后加泡香菇的水,没过肉酱的程度,如果香菇水不够再加点水。然后加两小勺生抽和一小勺老抽,小火熬十来分钟。
(13)熬到收了汤汁,把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中,炒匀。
(14)这样翻炒均匀就好了。
(15)炒好的香菇牛肉酱来个近照。
(16)可以装在瓶子里密封,保存半个月以上没问题。