1、准备材料:鹌鹑蛋、冰糖、油、料酒、白糖、生抽、醋、熟白芝麻
2、鹌鹑蛋洗净,放入冷水锅中煮,再放一小勺盐,水开后,煮4一5分钟就熟了;
3、捞出迅速放入冷水中浸泡凉透后剥壳,用厨房纸吸干水分;
4、锅中放油烧至5一6成热,倒入鹌鹑蛋炸制;把鹌鹑蛋炸成金黄色虎皮状捞出;
5、锅中留一点点油,放入冰糖,用小火加热,熬至冰糖变深色,大泡变小泡;
6、迅速把鹌鹑蛋放入,翻炒至均匀上色;
7、放入一勺子料酒,一勺子白糖,一勺半生抽,二勺半陈醋,用铲子翻炒均匀;
8、再加入半碗开水,盖上锅盖中火焖5分钟,期间要翻动一下,焖好后,汁剩一半,开大火收汁,收汁的程度根据个人的喜好,然后装盘撒熟芝麻。