家常炒面条,爽脆弹牙,久放也不结团,方法看这里
很多人在炒面条的时候,由于方法不当,面条在锅里就开始粘连,结团了。
造成这个现象,首先是面条的初熟没有做好。以最常见的波纹面条为例,在炒制之前,要把波纹面煮至半熟。方法就是烧开一锅开水,放入波纹面,煮至面条自然散开,就是5-6成熟了,把面条夹到清水里过“冷河”,这样面条在炒之前就能一直保持半熟状态,不会过于成熟,在炒制时就不会粘连,结团。
另外一个就是炒制时间。很多人怕面条不熟,从而延长炒面时间。如果选择加入配菜,例如肉片,葱段等,应该把这些食材预熟,最好是5成熟,这样和面条合炒,就会成熟一致,不会出现面条熟了,肉类还是夹生,也就不会出现结团现象了。
干炒面条
所需食材:波纹面3块,鸡胸肉1块,鸡蛋3个,小葱100克,料酒10克,姜1块,糖2克,盐3克,虾皮粉2克,食用油15克。
制作方法
(1)小葱洗干净切段。姜洗干净拍碎,挤出姜汁。鸡胸肉切片,加入料酒,姜汁,糖,盐,5克生抽拌匀,腌制20分钟。鸡蛋打散待用。
(2)烧锅放入5克食用油,放入一半葱段炒香,加入鸡胸肉炒至6成熟,盛出待用。
(3)烧锅注油,倒入蛋液煎至半凝固。
(4)加入面条拌匀,炒至蛋液全部凝结。
(5)加入炒好的鸡胸肉,另一半葱段炒30秒钟,加入虾皮粉,生抽炒匀,出锅。
(6)爽脆弹牙,久放也不结团的炒面条上桌啦。
小贴士:怎么选购鸡胸肉1.看颜色
观察到鸡胸肉通体带粉红色,光泽自然。
2.闻气味
把鸡胸肉拿在手里,放在鼻子底下,没有闻到异味,臭味。
3.按压
用手指按压鸡胸肉,感觉到肉质紧实,略带弹性的,就是新鲜鸡胸肉。
如果颜色太过深,很有可能是染色。遇到这种鸡胸肉就要小心了,尽量不要购买。另外,鸡胸肉买回来后,应在两天内食用完毕。如果不能立即食用,例如遇到加班,饭局什么的,应把鸡胸肉放入保鲜袋密封,放入冰箱冷冻保存。
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