网友提问：
春暖花开，正是食用香椿的大好时光，请问香椿有哪些食用方法呢？
优质回答：
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
春风拂面，又见香椿枝头吐新芽。当下正是吃香椿芽的季节，香椿口味独特，清香宜人，有清热解毒、润肤明目之功效。
香椿的吃法也是多种多样，胶东地区大多是腌制和与蛋类一起炒制，今天缺哥给大家介绍一个香椿与鹅蛋搭配但不是炒制的菜肴
主要用料：香椿100克、熟鹅蛋5个
香椿洗净，锅中加水烧开，香椿入锅焯水十几秒，捞出放凉后切沫
一个鹅蛋（鸭蛋、鸡蛋也行）切4块，都切完后，均匀放进盘中
香椿沫堆放进摆有鹅蛋的盘中，加一勺味极鲜（可根据个人口味增减），锅中加适量油，四成热，加入干红辣椒，转小火，等油冒烟时，直接浇在香椿沫上即可
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香椿可以做成香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿豆腐、泡菜香椿炒肉、腌香椿等菜。
香椿是春天比较好吃的菜，它营养丰富，越嫩越好吃，一般3月份最好。
下面我就和大家分享下香椿煎蛋和凉拌香椿的做法
香椿煎蛋
材料：香椿2小把、鸡蛋4个、盐1小勺、鸡精2小勺、
1买回家的香椿，去掉老根。用水清洗干净。在用刀切成香椿末，放在盘中备用。
2碗中打入4个鸡蛋，用筷子沿一和方向搅拌均匀。
3锅中烧水，水开把香椿末汆水。捞出冲凉水，在用手把香椿末捏干水分。
4把捏干水分的香椿末放入鸡蛋中，加盐、鸡精搅拌均匀。
5锅中放油，开始油少微多些。热锅，倒入热油，在放凉油。接着放入鸡蛋和香椿，晃动锅，是鸡蛋和香椿成饼。煎之一面金黄，在煎另一面。
注意：1香椿末烫下水就可以，不要煮的时间太长。2香椿过完水要捏干水分在放入鸡蛋中。3油要分两次放，第一次起热锅的作用。
凉拌香椿
材料：香椿3小把、花椒适量、干辣椒6个、蒜子5个、姜适量、盐1.5小勺、鸡精2勺、白醋适量、香油1勺
1买的香椿去掉老根。用清水洗干净。在用刀切成末。
2锅中烧水，水开放入切好的香椿末汆水。然后捞出泡凉水。
3锅中少放些油，放花椒、干辣椒煸炒出香味。捞出放入石臼中，加蒜子、姜、盐捣成泥。
4找个小盆，把捣碎的花椒、干辣椒、蒜泥放入盆中。在加鸡精、盐、醋调味，搅拌均匀。
5把泡水的香椿捞出，捏干水分。放入盆中搅拌均匀，在加香油拌均即可。
注意：1香椿末烫几秒即可。2凉拌前捏干香椿的水分。3花椒、干辣椒要煸炒下加蒜子捣成泥。干煸时油要少放。
香椿虽然营养丰富，可以有食疗作用。但是它是发物，慢性疾病和皮肤病的人最好不要吃。
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香椿尝鲜季，不吃几道香椿做的菜，岂不是辜负美好的季节，分享一下我知道的几种做法
香椿炒虾仁
香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出线
将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、姜葱末，蛋清少许上浆
锅中倒油烧热，下虾油滑至八分熟
倒入香椿杆，加盐炒软
再倒入香椿叶略炒即可出锅
酥炸香椿
香椿一把，入热水焯一下
切去根部，鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低粉、盐
调成稀稠度适中的面糊，锅中烧油至五六成热
将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸制两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油分即可
香椿拌豆腐
将豆腐切成小方块
放入沸水中焯烫10秒钟
装进盘子里待用
香椿洗净后放进沸水里焯烫30秒
捞出控干水分，切成小碎段
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开春的香椿最是美味，相信很人都喜欢吃。各地吃香椿的口味也不尽相同，下面推荐几种我认为最好吃的方法
1香椿炒鸡蛋
买回的香椿，焯水切碎，油热倒入锅中翻炒五分钟，加入打撒的鸡蛋，加盐胡椒，待鸡蛋凝固即可装盘。这倒菜一般不放味精，只吃香椿的香和鸡蛋的嫩。
2油泼香椿辣子
这道菜适合佐餐，配馒头面条稀饭都很好吃。香椿焯水洗净，剁的细细的，加盐腌制十分钟挤干水份备用。碗里加盐，辣椒，十三香，味精，胡椒，蚝油，白糖。和香椿拌匀。锅里油烧开泼入香椿里，一碗香喷喷的油泼香椿辣子就做好了。需要注意的是盐和油要多一些，十三香只需加一点点，也可以不加。千万比要加多了。不然容易夺掉香椿的香味。
3腌香椿
香椿的话一般只在春季吃，为了更久的保存我们可以多买一些腌制起来。这样想吃的时候就随吃随有。我腌香椿的话喜欢先焯水步骤的话就和平时腌咸菜差不多，切一下加盐和辣椒挤出水分，装入瓶中密封，一般半个月就好了，带一点酸味。随吃随拿，或者烧鱼的时候放一些。非常的好吃方便。
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香椿最常作法有以下几种，香椿煎蛋，腌渍香椿，炸香椿鱼，干炸香椿丸子，香椿拌香干，香椿拌花生米，香椿春卷，香椿拌豆腐等。下面我给大家分享炸香椿鱼制作过程，1香椿200克，去老根，焯水，过凉控干水份，用适量盐搅拌均勻。2鸡蛋1个，淀粉20克，面粉30克，盐2克，玉米油15克，搅均勻成脆皮糊。3将香椿沾满蛋糊下油锅炸制酥脆出锅。
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