日常饮食中,白糖是我们必可少的食品,尤其是家庭中的用途比较广,而甚至可以替代味精而当作炒菜时的提鲜品调料。麦芽糖却是另一种食物,虽然也称之为糖,但和糖有很大的不同。
1、制作材料不同
麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的;而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。
2、用途不同
麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆,多用来制作萨其马(沙琪玛)、牛轧糖、糕点等;而白糖用于制作蛋糕或饼干。
3、外观不同
麦芽糖的颜色是金黄的,没有结晶,是胶体状态的;而白砂糖是白色的结晶体,根据颗粒大小,分为粗砂糖和细砂糖。
4、化学性质不同
麦芽糖可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖,它是还原性糖,另外它还可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀;而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应,不仅直接造成白糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质。