清水牛肉配方及详细做法
主料:牛腱子肉2500克。
香料:八角8克、白芷5克、花椒5克、白蔻3克、干辣椒3克、香叶1克。
配料:葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克。
详细加工制作方法:
1、把牛腱子肉分割成大块,每块500克左右。
分割好以后放入容器中,加入少许花椒和高度白酒,加入适量清水淹没,浸泡3小时以上,把血水彻底浸泡出来,备用。
2、把浸泡好的牛肉冲洗干净,放入锅中,加入适量葱段和姜片,再加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,中火焯水5分钟左右,捞出后冲洗干净,备用。
3、把牛肉放入锅中,加入适量清水基本淹没,然后放入香料包一个以及葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克,大火烧开后改为小火卤制大约40-50分钟,能够用筷子插透即可。
关火把香料包拿出来,把牛肉泡在汤汁中,放置自然冷却后即可出锅。