网友提问：
老鸭子炖汤如何做？
优质回答：
鸭肉的营养价值和鸡肉差不多，由于鸭子吃的多为水生物，本来鸭子也是在水里扑腾的，所以鸭子有一定的寒性。虽说鸭肉的营养和鸡肉相当，但是比鸡肉要便宜很多，而且很多人不爱自己烹饪，大都是嫌弃鸭子有一股腥味。其实鸭子的腥味来自鸭屁股，烹饪之前切掉鸭屁股，腥味也就去除了绝大部分。”
用料 主料
鸭子半只
白萝卜半个
辅料
葱姜适量
料酒2汤匙
盐适量
白胡椒粉少许
红枣6个
枸杞少许
萝卜老鸭汤的做法
1.
准备材料，半只老鸭加半个白萝卜，一个白萝卜也OK，只要你能吃。葱切段，姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用，二是起到驱寒的作用。
2.
老鸭摘净表面的绒毛，去掉鸭屁股、鸭脖、鸭头斩块，白萝卜洗净去皮切滚刀块。
3.
玻璃锅中加入冷水，放入切块的老鸭。
4.
加一点料酒去腥，煮出浮沫和油脂后，关火，捞出鸭块待用。
5.
玻璃锅刷洗干净，放一点植物油，放入焯水后的鸭块煸炒一会，再放入葱姜略炒一会。
6.
加热水没过鸭块
7.
放入白萝卜开始炖。
8.
电陶炉4档煮开煮出浮沫用汤匙撇出来，用2档炖25分钟左右
9.
放洗净的红枣、适量的盐、白胡椒粉调味，最后放枸杞关火即可。
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夏天是一年之中最热的季节，再过一段时间就到小暑了，这气温也是一天比一天高，就算下着雨，也会热得让人汗流浃背。夏天炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此这时候人们都喜欢煲一些清淡，不油腻的汤来“清补”，而此时，老鸭汤就是最适宜的补品了。
导读：老鸭子炖汤如何做？
鸭子，因其常年在水中生活，性偏凉，清代王士雄的著名中医食疗养生著作《随息居饮食谱》记载：“鸭肉滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津，止嗽息津，雄而肥大极老者良”。
因此，民间素来就有“大暑老鸭胜补药”的说法。
老鸭一般指一年以上的鸭子，随着生长时间越长，肉质就越老越紧实，纤维组织越粗，并不适合用来烧制，但是鸭子越老，肉质中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鲜营养物质），用来炖汤是再适合不过，因此经常会听到老鸭汤，而不是嫩鸭烫，所以老鸭子是炖汤的上佳食材。
老鸭汤是一道非常出名，又非常家常的一道汤，鸭子处理干净，改刀焯水，然后放入器皿中，加入适量的水，小火慢炖数小时而成汤，根据加入的不同辅助食材，味道也各有不同，比如酸萝卜老鸭汤，味道酸爽鲜美，冬瓜老鸭汤，味道清爽鲜香，中药材老鸭汤，汤汁澄清，含有淡淡的中药材香味，其实老鸭汤的做法都是差不多的，只是添加的辅食材不同，最后颜色味道也各不相同，那么老鸭炖汤有哪些制作技巧呢？下面一起看看。
一、老鸭炖汤的制作技巧
在酒店中制作高汤时，有这种说法：“无鸡不鲜，无鸭不香”，由此可知，鸭肉炖出来的汤应该香味浓郁，但是鸭肉有一大弊端，就是毛腥味特别重，如果处理不好，烧卤炸等制作方法都压不住这味，炖汤就更不用说了，因此去腥很重，想要做好一道老鸭汤，除了腥味，还有食材的选择，烹饪技巧，火候控制都是很关键的，下面就来说说老鸭汤的制作技巧。
①挑选老鸭
老鸭汤的主食材就是老鸭，那老鸭的挑选肯定很重要，老鸭和仔鸭因为生长时间、肉质、营养物质的含量不同，做出来的汤的味道肯定也不同，那么怎么挑选到老鸭呢？
1.看，看鸭子的皮色、脚色、还有脚垫，一般老鸭因为生长周期长，油脂厚，因此鸭皮呈黄色，脚色为深黄，脚垫越厚说明鸭子越老，如果皮色呈白色，脚色浅黄，说明是嫩鸭。
2.摸，主要就是摸胸骨和食管，老鸭子由于进食食物较多，食管会越来血厚，也越来越硬，因此老鸭子的食管很硬，胸骨也是如此，反之则较嫩。
3.掂，这个主要是看重量，一般老鸭的肉质比较紧实，因此在差不多大的情况下，要重一些。
②鸭子的处理
一般在购买鸭子的时候，商家都会把鸭子处理干净，拿回来直接剁块就行，但如果买的是新鲜的活鸭子，那就得多一步，那就是火燎，因为鸭身上也有很多肉眼难观察到的绒毛，如果不处理干净，很影响汤的质量。
1.鸭子买回来后，先放在火上燎一下，主要目的就是烧掉鸭肉上的绒毛，特别是鸭翅膀和鸭腿内侧，不方便处理，容易被遗漏掉。（冰鲜鸭可以省去这一步）
2.鸭外面处理好以后，就要把内脏以及不能食用的部分去掉，除了鸭屁股有毒素，不能食用，颈部的皮最好也不要，因为这个位置淋巴结多，也很脏。
3.鸭肉处理干净后，就要斩块，然后放入水中浸泡一会，在水中加入白醋，主要就是为了浸泡出肉质中血水，以达到去腥。（如果炖整只鸭子，就放入整只鸭子浸泡）
③焯水、煸炒
很多人煲汤不会不喜欢煸炒，认为汤就要清爽，煸炒后炖出来的汤会乳白鲜浓，不经过煸炒直接炖出的汤汁清爽，各有各优点。但是我认为煸炒不仅是为了汤汁乳白，同时也是去腥，因为煸炒可以炒干肉质中的水气，使鸭肉干香，炖出来的汤香味更浓。
1.锅中烧水，把鸭肉冷水放入，然后大火烧开，有浮沫出现就要及时打出，当没有血水浮沫出现，然后倒出，用清水清洗干净，再沥干水分。（肉类焯水一般都是冷水下锅，热水会使肉质缩紧，血水排不出，倒出清洗是为了洗掉鸭肉表面残留的血水沫）
2.热锅冷油，把鸭肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鸭肉焦黄即可。（火不能太大，否则容易糊锅）
④炖汤
这是最后一步，也是最关键的一步，前面主要就是处理去腥，这一步关键就是时间、火候的掌控。
1.鸭肉煸炒后直接加入适量的水，大火烧开后倒入煲中，然后大火烧开，开始时要不停打去浮沫，没有浮沫后转小火，保持水面起小水花，炖2个小时左右即可。（在锅中把汤烧开，可以缩短在煲中烧水时间，而且炖出来比较乳白）
2.在如果要添加辅食材，只接下入和鸭肉炖就好，但是有些食材不能太早放入，比如红枣、枸杞等易熟易煮烂的就晚点放。
以上就是老鸭子炖汤的基本过程以及制作时需要注意的小技巧，其实炖汤主要就是把前期去腥处理好，再就是炖的时候注意细节，掌握时间和火候就行了。
实践操作
老鸭汤是一道特别营养的汤，正适合夏季食用，其特点就是味道鲜美、清爽不油腻，还具有健脾开胃的作用，因此在炎热的夏天，炖上一锅老鸭汤，正适合不过，老鸭汤炖法很多，做法也是大同小异，下面就以家常做法介绍一道老鸭汤。
～～【萝卜老鸭汤】～～特点：汤汁乳白，味道鲜美，萝卜清甜，鸭肉鲜香。
第一步：准备食材
主料：老鸭1只
辅料：生姜10g、萝卜500g、红枣、枸杞
调料：盐适量、鸡精4g、胡椒粉2g。
第二步：食材处理
1.老鸭买回来，如果是现杀的就火燎一遍，如果是冰鲜的直接斩块，然后放入碗中，加入清水，少许白醋，浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味。
2.生姜去皮切片，萝卜去皮切滚刀备用。
第三步：开始制作
1.锅中烧水，把浸泡好的鸭肉冷水下锅，煮出浮沫及时打捞出来，只到没有血沫就可以捞出，用清水清洗一遍，晾干备用。
2.锅洗干净，把锅烧热，加入凉油滑锅，放入姜片、鸭肉小火煸炒，炒干鸭肉水气，颜色微焦黄后，直接加入适量的水烧开。
3.把煮好的鸭肉汤汁倒入煲中，放入白萝卜大火烧开，再次打去浮沫，然后上盖炖2小时左右。
4.煮一个小时左右，把红枣加入，最后提前30分钟把枸杞加入，继续炖半个小时，最后把调料放入，一道萝卜老鸭汤就制作完成了。
==》【萝卜老鸭汤】疑惑解答
问：为什么老鸭汤有的是清汤，有的是白汤？
答：很多位置煲汤讲究原汁原味，煲汤以清汤为主，也称为靓汤，而有的地方煲汤喜欢浓厚的口感。想要煲出清汤就不要经过煸炒，把鸭肉处理好后，直接放入煲中文火慢炖，不让其沸腾，想要浓汤就把鸭肉煸炒，然后加水大火煮沸腾，使汤汁浓白再转入煲中文火慢炖，如果想要更浓白汤，像萝卜吸油脂之类的辅食材就不要太早放入，因为吸掉油脂，汤就不会浓白。
==》【萝卜老鸭汤】制作技术总结
1.老鸭汤选用的鸭子最好是鲜活的，冰鲜的煲汤效果要差点，冰冻的就不适合煲汤。
2.在挑选老鸭时，可以通过看、摸、掂等方法来分辨是否是老鸭。
3.如果是鲜活的老鸭，最好用火燎一遍，主要就是为了去掉绒毛，以免影响食欲。
4.剁好的鸭肉用清水加白醋浸泡一下，可以浸泡出血水，减少腥味，白醋可以软化肉质。
5.焯水主要是为了煮出肉质中的血水和杂质，这样可以有效的去除腥味。
6.如果想喝浓汤，就把鸭肉煸炒一遍，这样可以去除肉质中水气，炖出来的汤更加鲜香，如果想做清汤可以省略这一步。
7.煲炖的时候，最初要大火烧开，打去汤面上的浮沫和油脂，然后转小火慢炖，炖的过程中，油脂太厚，加要打出，减少油腻感。
最后总结
鸭肉营养丰富，老鸭更是炖汤的上佳食材，老鸭汤中含有丰富氨基酸等多种人体所需的营养物质，因此经常食用老鸭汤有益于健康。在制作老鸭汤时，最主要的就是前期去腥要处理好，然后在煲炖的时注意细节，时间、火候，就能做好一道老鸭汤。
好啦！以上就是我对老鸭子炖汤的一些见解，我是水墨尚食，一个专注又热爱美食的人，想了解更多美食知识以及制作方法，记得关注我，每天带来美食详细解答，如果对你有帮助，给个鼓励吧！最后感谢阅读。
注：本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止搬运，图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友回答
大家好！很高兴回答你的问题，我是老玉米美食。
老鸭子炖汤，也是很家常的一道菜肴，鸭子是一种偏凉性的食物，很适合夏季食用，它具有清补作用，清虚劳，补中益气，养胃生津的功效。
下面我给大家分享，我个人的制作经验，（清炖老鸭冬瓜汤）。
主料：老鸭子一只，冬瓜适量。
辅料：莲子，枸杞适量，香葱两根，生姜适量，香菜适量。
调味料：食盐适量，料酒适量，味精2克，鸡粉3克，胡椒粉3克。
第一步：把买回来的的老鸭子，去毛、去掉内脏，清洗干净，剁成核桃大小的块，放入清水浸泡。
第二步：锅上火，锅中加入适量清水，把浸泡的鸭子放进去，倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮一分钟后，捞出来用温水清洗干净备用。
第三步：把冬瓜去皮，切成大小适口的块，姜切片，香葱挽成葱结，香菜切段，莲子、枸杞用温水洗净备用。
第四步：取一个砂锅，把鸭子放进去，然后放入姜片，葱结，枸杞和莲子，上火大火烧开，盖上盖子，在转小火煲制五十分钟。
第五步： 五十分钟后，开盖放入冬瓜，调入适量的食盐，在煮十分。
第六步：煮好后离火，调入味精，鸡粉，胡椒粉，然后盛入汤盆中，撒上香菜段即可食用。
这道（清炖老鸭冬瓜汤）就做好了。
这道菜的特点是：汤色清澈鲜美，鸭肉浓香酥烂，冬瓜清爽利口。很适合大家的一道美味。
希望大家能提出更多的指导，共同分享。
其他网友回答
老鸦炖虫草花，不是整鸭哦，整鸭的没炖过，过程如下。
1、鸭肉剁块，冷水下锅焯水；
2、切一点瘦肉备用；
3、将焯水好的鸭肉和瘦肉一起放进炖盅，加入适量的虫草花、几颗红枣，清水一起炖煮2小时，最好不超过3小时；
4、炖煮结束前10分钟加入几颗枸杞，调味后就可以喝了。
这道汤除了有一定的保健作用外，味道也是相当的鲜甜，是一道非常不错的家常汤谱。
其他网友回答
莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面，加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可。
特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用。
以上内容就是小编分享的关于老鸭子炖汤如何做？.jpg” />