鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材,每天进食一个鸡蛋,可以为我们的身体提供能量,鸡蛋富含蛋白质、锌、磷脂、蛋黄素等成分,这些成分都是人体不可少的。鸡蛋的做法多种多样,煎、烹、炒、炸样样都行,下面,和大家分享6种不同的做法,色香味俱全,老少皆宜,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
蛋炒饭
1.准备食材:
准备大米300克,倒入电饭煲中,加入适量的清水,洗净大米表面的杂质,把淘米水倒掉,重新加入清水,水量以没过大米1厘米为宜,这样蒸出来的大米非常饱满,不会发硬或者发粘,口感最好,用精煮饭模式把大米蒸熟。
蒸熟以后用铲子把成团的米饭打散,盛放在盘中,晾干表面的水气备用。(也可以用剩米饭)
碗中打入两个鸡蛋,加入少许食盐入底味,搅拌打散成鸡蛋液。
切点蒜苗碎、火腿丁、葱花备用。
2.把鸡蛋炒一下:
把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,油温升至6成热,油面冒青烟时,把鸡蛋液倒入锅中,蛋液遇热快速凝固定型,快速翻炒几下,用勺子把鸡蛋打散后盛出,放在案板上切成鸡蛋碎备用。
3.开始烹饪:
锅内再烧油,油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中,开中小火不停地翻炒3分钟,炒出米饭中的水分,米饭炒散、炒香以后,把食材倒入锅中翻炒至断生,加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,翻炒化开调料给米饭入味。
把鸡蛋倒入锅中翻炒几下,从锅边淋入生抽5克,翻炒均匀,倒入葱花,葱花炒香以后即可出锅,先把蛋炒饭盛放在碗中,再倒扣在盘中上即可,一道色香味美蛋炒饭就做好了。
鸡蛋肉卷
1.准备食材:
准备猪肉一小块,先切成均匀薄片再剁成肉末。
切点胡萝卜粒、香菇粒,和肉末放在一起,加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,蚝油5克增鲜,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩,顺着一个方向搅拌均匀,倒入少许干淀粉,搅拌至馅料上劲即可,淀粉能增加馅料的黏性更易成团。
碗中打入4个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液,加入少许水淀粉增加蛋液的韧性不易破碎,搅拌均匀备用。
2.把鸡蛋煎一下:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘锅,挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅,使其均匀铺在锅底,开小火煎至蛋液全部定型,从锅边淋入少许植物油,方便鸡蛋饼脱离,鸡蛋饼周围打卷时翻面,鸡蛋饼两面都呈金黄色即可出锅。
在煎好的蛋饼上放入适量馅料,用面杖擀平、擀均匀,把蛋饼卷起来,肉卷就做好了,肉馅要卷得紧实一些,口感更好、更美观。
3.开始蒸制:
锅内烧水,放上篦子,大火把水烧开,把肉卷放入锅中,盖上锅盖蒸20分钟。
20分钟以后关火,把肉卷取出控掉水分,稍微晾凉以后切成均匀小块,一道鲜嫩美味的鸡蛋肉卷就做好了。
线椒炒鸡蛋
1.准备食材:
准备线椒一把,先把线椒蒂去除,再切成圈。
准备小米椒几个,切成圈,主要用来配色。
准备6个鸡蛋打入盆中,加入食盐2克,鸡粉2克,再淋入一点水淀粉,水淀粉能使鸡蛋更加嫩滑,用筷子快速搅散。
切点葱花备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,留少许底油,把青椒、红椒、葱花倒入锅中进行煸炒,炒出里面的水分,辣椒炒香、炒至7成熟时起锅,把青椒、红椒倒在蛋液里面搅拌均匀。
锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把蛋液倒入锅中,轻轻地推散让其均匀受热,一面煎好以后翻过来再煎另一面,就这样来回多翻几次,把鸡蛋煎至两面金黄,用勺子快速炒散,再淋入一点香油,翻匀后即可出锅装盘,一道非常简单的线椒炒鸡蛋就做好了。
虎皮鸡蛋
1.调料汁:
切点小米椒圈放入碗中,加入生抽10克,香油5克,白糖5克增鲜,食盐2克,鸡精2克,陈醋5克,糖色5克搅拌均匀。
切点葱花备用。
2.把鸡蛋煮一下:
准备六个鸡蛋放入锅中,加入少许食盐,食盐能防止鸡蛋破壳,盖上锅盖水开以后,进行计时煮6分钟,鸡蛋煮熟以后捞出来,放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮,鸡蛋冷却之后取出,放在案板上滚动几圈,把蛋壳剥掉备用。
3.把鸡蛋炸一下:
锅内烧油,油温五成热时把鸡蛋放入锅中,轻轻晃动锅并用勺子不停地推动,让鸡蛋均匀受热,防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发,起虎皮斑。
20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑,切成均匀的小块摆放在盘中,均匀浇上调好的料汁,撒上一层葱花,一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
鸡蛋豆腐
1.准备食材:
准备鸡胸肉一块,清洗干净,先切成厚片再切成小肉丁放入碗中,加入食盐1克,蚝油5克,生抽10克,老抽2克调色,少许白糖提鲜,把料汁打进肉丁里面,放入少许淀粉抓拌均匀,锁住里面的水分腌制10分钟。
准备鸡蛋4个打入碗中,用筷子搅散备用。
准备豆腐一块,切成厚片备用。
准备一个小碗,放入一小勺淀粉,倒入适量的清水,搅拌成水淀粉,把水淀粉倒入蛋液里面继续搅匀备用。
切点姜末、蒜末备用。
2.把豆腐煎一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,这一步主要是为了防止煎豆腐时粘锅,把豆腐倒入锅中,大约煎制4分钟,豆腐煎成金黄色时倒出来,控干油均匀摆放在砂锅底部备用。
3.把鸡蛋煎一下:
再次烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入蛋液,把蛋液摊成蛋饼,蛋液定型以后沿锅边淋入植物油,煎至两面金黄以后倒出来,切成小块备用。
4.开始烹饪:
锅内再烧油,油温五成热时倒入腌好的鸡肉丁,快速翻炒1分钟,肉丁炒香以后,倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,给肉丁上色,颜色炒均匀以后,倒入少许清水,加入鸡精5克,胡椒粉1克,少许白糖提鲜,搅拌化开调料。
把料汁盛放在砂锅中,大火烧开以后倒入煎好的鸡蛋,盖上锅盖焖煮5分钟,让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味。
5分钟以后淋入一点芝麻香油,撒上葱花,一道好吃美味的鸡蛋豆腐就做好了。
槐花炒鸡蛋
1.准备食材:
准备适量的槐花,放入清水中淘洗一下,挑去里面的叶片和杂质,洗干净以后捞出来控水。
准备适量的鸡蛋,打入碗中,加入适量的食盐、鸡粉增加低味,搅拌打散成蛋液备用。
2.把槐花炒一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒菜时不容易粘锅,先把葱花放进去爆香,倒入槐花,大火炒出槐花的清香味,撒入适量的食盐增加底味,继续把槐花炒至返青断生倒出来备用,提前把槐花炒断生,能防止和鸡蛋一起炒时,出现夹生的现象,槐花晾凉以后把蛋液倒进去搅匀,让每一个槐花都裹上鸡蛋液。
3.开始烹饪:
锅内再烧油,倒入槐花蛋液,开小火慢慢煎,把已经定型的鸡蛋先推到一边,担心粘锅的话,可以沿锅边淋一圈植物油,一直炒至蛋液全部定型,用锅铲把鸡蛋打散,这个时候先不要着急出锅,淋入适量的清水,这样不仅能够去除蛋腥味,还能使鸡蛋更加滑嫩,水分收干以后起锅,一道简单美味的槐花炒鸡蛋就做好了。